アメリカでレストランをやっていると、日本では想像しにくい形で、お金と責任のリスクが襲ってきます。売上が悪いから苦しい——それだけなら、まだ健全です。本当に厄介なのは、「想定していなかったコスト」と「気づいたときには逃げられない責任」です。
マネージャーによる盗難は、珍しくない
これは決して特殊な話ではありません。売上の抜き取り、レジ金の不正、在庫の横流し。どれも実際に何度も見てきました。
「まさか、あの人が」——そう思う人ほど、被害に遭います。人の問題ではありません。仕組みの問題です。
日常的に起きる「小さなロス」
大きな事件よりも、小さなロスの積み重ねが一番怖い。食材の持ち帰り、過剰な廃棄、管理されないディスカウント、曖昧な返品対応。一つ一つは小さい。でも確実に利益を削っていきます。
スタッフから突然届く「請求書」
ある日、突然届く書類。未払い残業の請求、休憩が取れなかったという申告、不当な扱いを受けたという主張。たとえ事実と違っても、対応コストは必ず発生します。無視はできません。軽く扱うこともできません。
ADA・Web訴訟という現実
見落とされがちですが、非常に多いのがこの二つです。ADA（障がい者対応）訴訟と、Webアクセシビリティ訴訟。
段差、トイレ、駐車場。ホームページの表示。意図は関係ありません。「対応していない」だけで、訴訟対象になります。
「訴訟大国」で生き残る前提
アメリカは訴訟大国です。これは誇張ではありません。正しいかどうか、悪意があったかどうか。それよりも「訴えられる余地があるか」が重要です。
①弁護士と早くつながる。②記録を残す。③判断を個人に任せない。④コストは数字より「構造」で見る——どこで漏れやすいか、誰が触れるか、チェックが入るか。ここを見ないと、いくらPLを眺めても根本的な改善にはなりません。
「知らなかった」は、アメリカでは免罪符になりません。ルールを知らなかった、そういう文化だと思わなかった、日本では大丈夫だった——どれも理由にはなりません。厳しいですが、それがこの国の前提です。